UK - Les vins vivants du vigneron Julien Mary, installé à Collias depuis 2020, font vibrer le palais grâce à leurs notes fraîches et dynamiques. Découverts au détour d’un déjeuner au restaurant L’Oxalis, Pipelette, mais aussi La Siesta, Mama… sont la promesse d’une ode au terroir gardois.
Découverte
Enfant du pays revenu dans le Gard en 2017, Julien Mary met à profit sa formation de vigneron pour créer des crus au sein de son exploitation de Collias, après avoir collaboré avec Nicolas Renaud, du Clos des Grillons à Rocheford-du-Gard, pendant 5 ans. Une formation très enrichissante, autant sur le plan humain que professionnel, complétant parfaitement les études en viticulture et œnologie du CNEAC d’Argenton-sur-Creuze.
Après ses voyages à l’étranger, entre Angleterre, Pays de Galles, Australie, Alaska, Argentine... le retour en Occitanie de Julien Mary s’est donc révélé le point de départ d’une aventure sur les traces des racines familiales dès 2020.
Le Domaine de la Goguette, des racines familiales
Le Domaine de la Goguette, installé dans l’ancien caveau des Cabotines rue de la République à Collias compte aujourd’hui plus de 15 ha de vignes, entre Collias et Blauzac. Des cépages de Syrah, un cépage noir aux parfums de fruits rouges et de sous-bois, de Grenache, aux parfums de fruits rouges également, mais aussi d’épices ou de réglisse, de Bourbenlenc, de Viognier que Julien Mary cultive sur des terres argileuses, réservoir d’humidité propice aux cultures, calcaires, drainantes et de galets roulés.
Les vins nature du Domaine de la Goguette
Les vins nature, cela représente un cahier des charges particulièrement exigeant, entre le soin apporté aux installations et au processus de vinification : pas d'intrants, pas ou peu de sulfites, pas de levurage, de pasteurisation ou de filtration pendant les vinifications, respect de la terre et de la biodiversité (écopastoralisme grâce aux moutons de la Manade la Clastre, à Sanilhac). Les vignes côtoient aussi d’autres cultures (herbes sauvages, arbres fruitiers) et les vendanges sont faites manuellement.
Des crus qui sentent bon le sud
Les vins de la Goguette sentent bon le sud. En dehors du frais blanc Pipelette, « issu d'un assemblage de clairette en presse directe et de cinsault en blanc de noir » (vinnouveau.fr)… le rafraîchissant rosé La siesta, la toute première cuvée de Julien Mary, le gouleyant et boisé Chemin radieux, Mama un 100 % 
grenache aux arômes de fruits rouges et épices, Bleu ciel, un parfumé viognier et bourboulenc.
Julien Mary collabore avec de nombreux noms de la gastronomie locale : Les restaurants L’Oxalis (lire notre article) cité précédemment et Les Méchantes à Collias, Le Florès à Saint-Hilaire-d’Ozilhan, le Pebre d’Aï et le Café Quentine à Saint-Quentin-la-Poterie, l'Oustamai (lire notre article) à Saint-Maximin, l'Ode des sens (lire notre article) à Saint-Siffret, Pollen à Uzès mais aussi quelques épiceries fines, comme la Cave d’Uzès et Gaiffier à Uzès ou La Mère Minard à Saint-Quentin-la-Poterie.
Le petit plus ? Les séances dégustation au caveau du Domaine peuvent s'accompagner de quelques gourmandises locales (caviar d'aubergine, fromage de chèvre, tapenade).
Remerciements à Julien Mary et à son épouse pour leur accueil et la présentation du Domaine de la Goguette.
La bonne adresse : Domaine de la Goguette, 2 rue de la République, Collias.