UK - Après « la dynamique du Tiers-Lieu Le 21 » et celle plus cinématographique du Capitole, Pollen revient sur le devant de la scène jusqu’à la fin de l’été à la Galerie de l’Uzège, face à l’église Saint-Etienne.
« Poursuivant son exploration des lieux vivants » d’Uzès, l’équipe de Pollen remet son tablier pour un nouvel épisode éphémère et… gourmand dans la galerie d’art que Pollen promet de sublimer, les œuvres exposées servant de décor artistique, tout en réserve…
Une adresse gourmande éphémère
« A deux pas de la place aux herbes », loin de la turbulence estivale, Pollen vous offre l’opportunité de réserver une des quelques tables baignées de la lumière chaleureuse de fin d’après-midi et de début de soirée…
Avec une belle sélection de vins choisis « pour ce qu’ils racontent », les recettes faisant la part belle à « une cuisine de saison connectée aux fermes », met aussi l’accent sur le terroir gardois. Une cuisine participative également, une rencontre des goûts et des palais, une histoire qui se raconte au fil des plats qui se déclinent entre salé et sucré.
Les vins, sélectionnés pour leur intensité, leur caractère, sont ainsi mis en parallèle du menu et laissent les convives trouver les meilleures associations. Nous retrouvons ainsi des cépages comme le sauvignac, le viognier, le grenache, la roussanne… qui exhalent senteurs et arômes fruités, toastés, des notes florales, de fruits secs ou de miel, de fruits noirs, des nuances végétales…
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Parmi les vins sélectionnés, nous retrouvons la cuvée Alfred du Domaine LBV (Uzège), le nectar du Domaine Malaïgue (Uzège), la cuvée A Capella du Domaine Agarrus (Uzège), le Zénite du Domaine Terres d’Hachène (Cévennes), le White Rabbit du Domaine de Berguerolles (Cévennes)…
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Pollen compte avec la collaboration d’« une quinzaine de producteurs du territoire » pour faire de cette nouvelle aventure gustative estivale « construite à deux » un succès. Au côté de Lucas, nous retrouvons Anne, « agricultrice, porteuse d’écolieu à Collorgues, qui accompagne la cuisine au quotidien en apportant les trésors de son potager entre fleurs, plantes aromatiques, fruits et légumes d’été ».
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Un des plaisirs du menu estival ? Le vaporeux houmous de lentilles (de la Ferme Chaux devant à Aigaliers) surmonté de crème crue (de la Ferme du Pélissous, à Tornac) et pesto de chorizo (du Mont Lagast, en Aveyron), où les épices de Maison Arcadie, de Méjannes-les-Alès, trouvent un terrain de jeu goûteux.
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Il y a aussi le savoureux pain de Thibaut Schelstraete (lire notre article Le pain de la Capelle, du pain bio et de caractère) à La Capelle-et-Masmolène, qui met en exergue les saveurs des fromages, comme le crémeux pélardon de la Ferme du Bougès à Pont-de-Montvert, le Saint-Antoine (façon camembert) et l’Armandou de la Ferme de Puech Cabrier à Uchaud ou l’huile d’olive du Domaine de Catresse, à Arpaillargues.
Tentant, n’est-ce pas ? Alors, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans cette aventure gastronomique au cœur du centre historique de la cité ducale !
Et une fois l’été terminé ?
Pollen prévoit déjà de régaler les papilles à l’automne avec, dès le 1er octobre, le premier rendez-vous, « Dîner autour de la notion de robustesse » dans le cadre du Parlement des Liens, avec la venue d’Olivier Hamant, et le 8 et 9, deux dîners organisés avec l’association J’enracine lors du Festival Saveurs et Savoirs.
A propos de Pollen
Créé en 2023 par Lucas Botebol à Saint-Quentin-la-poterie, le projet Pollen se veut un lien entre le terroir (vignerons, cuisiniers, agriculteurs…) et les habitants. De la buvette estivale du début, Pollen a su grandir et se diversifier, entre gastronomie et événements culturels. Membre du Réseau de la coopération, « réseau d’acteurs engagés travaillant à la robustesse et à la santé du territoire », Pollen a participé et/ou organisé depuis sa création à plus de 20 événements.
Vifs remerciements à Lucas Botebol, de Buvette Pollen, pour sa collaboration à cet article et la séance découverte du menu estival.
La bonne adresse : Pollen à la Galerie de l’Uzège, 1 plan Saint-Etienne, Uzès. Retrouvez Pollen sur Instagram.