La gardiane de taureau du Mas des Sages
Le Mas des Sages, chambres d'hôtes à Aubussargues, participe aux festivités de Noël en partageant une délicieuse recette, à déguster en famille.
RECETTE
Gardiane de taureau pour 6 personnes
Pour la marinade
1,5 kg de gardiane de taureau (de la Manade de la Clastre, à Sanilhac), 1 bouteille de vin rouge gardois, 2 oignons doux des Cévennes AOP, 4 carottes en rondelles, 1 petite branche de céleri, 1 petit morceau de fenouil, du thym, du laurier, un mélange de poivre du moulin.
Pour la cuisson
De l'huile d’olive, quelques cuillères de farine, un carré de chocolat noir, du piment d’Espelette.
Préparation
La veille : Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser macérer une nuit.
Le jour même : Egoutter la viande et les oignons et les faire dorer dans l’huile d’olive.
Saupoudrer de farine et mouiller avec la marinade et faire mijoter 3 à 4 heures à feu très doux.
En fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir, un peu de piment d’Espelette, et éventuellement quelques olives noires.
Bon appétit et joyeux Noël !
A propos du Mas des Sages
Ecogîte, le Mas des Sages est la propriété d'Ester et Philippe Ostertag, un couple franco-suédo-néerlandais installé dans le Gard depuis 2002, après avoir vécu du côté de Paris mais aussi aux Etats-Unis et en Afrique.
Vieille demeure datant de la fin du 18e s, le mas accueille depuis 2009, après avoir été une ferme, une exploitation viticole et une magnanerie, des chambres d'hôtes dans un cadre au charme indéniable, au cœur du village d'Aubussargues.
Bon à savoir : Table d'hôtes, le Mas des Sages offre la possibilité de dîner le soir en dégustant un bon petit verre de vin de la région ou de commander un panier pique-nique, mettant en valeur les produits du terroir, pour le déjeuner, .
La bonne adresse : Le Mas des Sages, 1 Grand'Rue, 30190 AUBUSSARGUES. Tél : 04 66 63 10 23, masdessages@gmail.com.