UK - Si La Petite Boulangerie, face à la mairie d’Uzès, a pignon sur rue, elle est aussi la digne héritière de la boulangerie de Françoise et Didier, piliers de la vie commerçante uzétienne pendant tant d’années.
Aujourd’hui, c’est Ingrid et Hervé qui œuvrent de concert pour offrir au fournil une seconde jeunesse, tout en faisant la part belle à l’héritage de leurs prédécesseurs et aux produits du terroir, apportant par là même leur touche bien personnelle à l’établissement.
Rencontre gourmande
Bonjour Ingrid, Hervé,
Pouvez-vous nous raconter ce qui vous a conduit à reprendre la boulangerie de Françoise et Didier, qui nous ont régalés pendant tant d’années ? Comment s’est passé le passage de relais ?
C’est avant tout une histoire de cœur. Avant d'en être les repreneurs, nous étions des clients de cette boulangerie. Hervé l'a toujours connue et aimée. Pour lui, c'était celle-ci et aucune autre. C’était pour lui un véritable rêve de pouvoir un jour œuvrer dans ce fournil. Le passage de relais avec Françoise et Didier s’est fait naturellement et avec beaucoup d’émotions.
Est-ce une reconversion ou êtes-vous boulangers depuis toujours ?
C’est un mélange de passion de longue date et de nouveau départ. Pour Hervé, c’est le métier d'une vie : il a fait son apprentissage ici même, à Uzès, il y a 30 ans. Revenir dans sa ville, là où il a appris le métier, est pour lui un symbole fort.
De mon côté, je suis fille et petite-fille de boulanger. J'étais éducatrice spécialisée et j'ai fait le choix de quitter mon métier pour suivre Hervé dans cette aventure. C’est un projet de couple où nos racines familiales se rejoignent.
Pourquoi avoir choisi Uzès pour vous installer ?
S'installer à Uzès était un véritable projet de vie, une envie profonde de revenir aux sources. L’achat de la boulangerie a simplement accéléré ce projet. Nous aimons cette ville pour sa convivialité et son âme. D'ailleurs, nous concrétisons ce rêve très prochainement puisque nous emménageons officiellement à Uzès au mois de juin.
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Les farines biologiques, sélectionnées avec soin et synonymes de qualité, profitent au maximum aux différents pains proposés : pain au levain, pain à l’épeautre, pain au maïs, pain de campagne, pain de seigle... Vous serez plus que tentés de les tester au plus vite !
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Quelle est votre démarche boulangère, votre identité propre ?
Nous avons fait le choix de privilégier une sélection rigoureuse de qualité.
Notre démarche repose sur une exigence de traçabilité mais aussi de santé. Nous travaillons avec le Moulin de Sauret, situé dans l'Hérault. C’est un moulin historique qui nous garantit un savoir-faire local et une qualité irréprochable.
Pour tous nos pains spéciaux, nous avons fait le choix d'utiliser exclusivement des farines biologiques. Pour nous, le bio est un gage de respect pour la terre et pour la santé de nos clients, tout en offrant des qualités nutritives supérieures.
Votre sélection de pain varie selon les jours…. Une spécialité peut-être ?
A vrai dire, nous n'avons pas à proprement parler de « spécialité » unique, car nous considérons que chaque pain mérite la même attention.
Pour nous, l'origine de la fabrication du pain repose sur une règle d'or : la simplicité. Pour faire un bon pain, nous n'avons besoin que de quatre ingrédients : la farine, l'eau, le sel et le levain naturel fabriqué par Hervé.
C'est ensuite le travail et la patience qui font tout le reste. Nous aimons cependant beaucoup travailler les pains spéciaux. Si Hervé apprécie particulièrement le petit épeautre pour ses qualités nutritionnelles, mon préféré reste le « Pain Gourmand ».
Comment travaillez-vous à vos nouvelles recettes ? Selon les saisons, les coups de cœur ?
Nous sommes guidés par l'amour du produit et du savoir-faire. Nous avons énormément d'idées, mais nous ne souhaitons pas nous égarer. Notre volonté est vraiment de retourner aux essentiels de la boulangerie comme on les connaissait autrefois. On mise sur le goût vrai et la proximité.
En dehors de nos pains, nous adorons aussi la viennoiserie ! Vous trouverez chez nous les grands classiques : croissants au beurre, pains au chocolat et croissants au chocolat. De mon côté, j'ai un faible pour la brioche : c'est réconfortant, convivial et un peu régressif, cela rappelle instantanément les souvenirs d'enfance. Hervé, en tant qu'Uzétien pur jus, reste quant à lui un grand amateur de la fougasse.
Avez-vous des recettes favorites, prévoyez-vous des spécialités pour les grands moments de l’année, comme Noël, Pâques…. ?
Nous fonctionnerons au rythme des saisons et des traditions, mais toujours à notre échelle. Comme nous ne sommes que tous les deux au fournil et en boutique, nous faisons le choix de la qualité plutôt que de la quantité.
Pour l’Épiphanie, nous proposerons bien sûr nos galettes et couronnes. Pour Noël, nous avons à cœur de créer une bûche « signature », mais elle sera disponible en quantité limitée pour garantir une fabrication 100% artisanale. En revanche, nous ne ferons pas de chocolats pour Pâques, préférant nous concentrer sur notre cœur de métier.
Nous aimons aussi l'idée de marquer le coup lors des événements annuels d'Uzès et de ses environs, ou lors de moments forts comme la Saint-Honoré (la fête des boulangers). Ce sera l'occasion pour nous d'organiser de petits événements conviviaux pour partager notre passion avec les clients.
Qu’aimeriez-vous ajouter ?
Nous tenons à remercier chaleureusement les Uzétiennes, les habitants et les commerçants du quartier pour leur accueil si précieux et si chaleureux. C’est justement pour cultiver cette proximité que nous avons choisi d'appeler l'établissement « La Petite Boulangerie », un nom qui nous a semblé être une évidence.
C'est une petite boulangerie, certes, mais portée par une grande histoire de passion et de partage.
Vifs remerciements à Ingrid et Hervé pour leur collaboration à la rubrique Terroir du blog.
La bonne adresse : La Petite Boulangerie, 12 Place Albert 1er, Uzès. Ouvert du lundi au vendredi de 6 h à 13 h et de 16 h à 19 h. Le samedi de 6 h à 13 h. Ouvert les jours fériés de 7 h à 13 h. Retrouvez La Petite Boulangerie sur Instagram.