L’abricot de Provence, un rayon de soleil dans votre assiette
(UK version) Déguster les abricots, c’est comme croquer dans la Provence et mettre un rayon de soleil dans son assiette.
Il s’adapte aussi bien aux préparations salées que sucrées. Et comme il vient d’arriver sur les étals des marchés, profitez-en pour en faire des compotes, des confitures, ou pour le cuisiner en plat.
De belle couleur orangé, avec des « pommettes » légèrement rosées, l’abricot de Provence sait se rendre fondant.
Bergeron, orangé de Provence, rouge du Roussillon
En France, on trouve plusieurs espèces d’abricots, comme le bergeron, qui nous vient de la vallée du Rhône, l’orangé de Provence, qui aime la Drôme et le Vaucluse, mais aussi l’orangered, le bergarouge, les célèbres rouges du Roussillon, AOC… Mais aussi le Stark Early Orange.
De la famille des Rosaceae, qui regroupe tant d’espèces (aubépine, églantier, etc), l’abricotier a comme nom savant Prunus Armeniaca. Originaire de la Chine, il arrive en France depuis l’Italie sous René d’Anjou, au 15e s, et d’Espagne *.
Recettes
Bricks chèvre abricot
Coupez les feuilles de brick en deux. Faites fondre du beurre et utilisez un pinceau pour beurrer les feuilles de brick (utilisez de l’huile d’olive si vous préférez).
Coupez le chèvre et les abricots en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle quelques secondes dans un peu de matière grasse.
Déposez une petite cuillère au centre de chaque demi-feuille de brick, fermez et beurrez une dernière fois avant de faire revenir dans une poêle pour colorer les chaussons de brick.
Poulet rôti aux courgettes et abricots
Préparez votre poulet (ou canette) : assaisonnez-le et déposez-le dans un grand plat.
Coupez en dés les courgettes et les abricots en deux.
Déposez les courgettes et les abricots dans le plat, tout autour du poulet et décorez de branches de thym et de romarin.
Enfournez une bonne heure à 200 º.
Tarte aux abricots
Préchauffez le four à 200 º.
Coupez les abricots en quartiers ou en dés, les mélanger avec un peu de farine et de sucre roux.
Déposez l’appareil sur une pâte brisée ou sablée, selon votre préférence.
Enfournez pour environ 30 mn.
Pour les gourmands, ajoutez à l’appareil des éclats de praline ou des amandes concassées, avant de le déposer sur la pâte.
Bon appétit !
Le saviez-vous ? Les abricotiers sont auto fertiles. C’est-à-dire « susceptibles d’assurer leur propre fécondation ».
Riche en fibres, en potassium et en vitamines A et C, l’abricot est un allié santé. Sec, il est une source d’énergie pour le sportif.
Sources : * Panier de la Ferme.com, Calendrier du jardinage (Reader’s digest, 1979), wikipedia.