UK - En parallèle de la sélection lectures estivale de la rédaction, le cuisinier et épicier Gérard Vives nous présente sa salade de fenouil et abricot, extraite de son recueil de 65 recettes ensoleillées Cabanon chic, son manifeste pour se la couler douce.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
10 minutes.
Ingrédients
1 bulbe de fenouil, 4 abricots pas trop mûrs, 25 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, huile d'olive (bien parfumée), poivre blanc.
Préparation
Emincez très finement le fenouil à la mandoline. Coupez les abricots en quartiers.
Réalisez de gros copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Dans un saladier, déposez le fenouil, les abricots et le parmesan. Arrosez d'huile d'olive, laissez tomber des feuilles de basilic et assaisonnez de poivre blanc.
C'est simple, original et bon, que demander de plus ?
A propos de l'auteur : Cuisinier et épicier, Gérard Vives maîtrise les épices de la plante jusqu'à l'assiette. Venu à la cuisine par passion, il crée plusieurs restaurants dans le Sud de la France puis quitte momentanément les fourneaux pour partir sur la route des épices. Il acquiert ainsi une certaine expertise qui lui permet d'intervenir dans les plantations pour améliorer la qualité des épices, qu'il intègre alors dans sa cuisine. Il continue de transmettre son savoir lors d'ateliers et de conférences et à travers ses livres dont Mes Epices en cuisine (2023, Editions de La Martinière) et Piquant brûlant (2025, Editions de La Martinière). Il vient de publier aux mêmes éditions Cabanon chic, son manifeste pour se la couler douce en 65 recettes ensoleillées.
Vifs remerciements à Gérard Vives et aux Editions de La Martinière pour leur collaboration à la rubrique Recettes.
Photo©Louis Laurent Grandadam.