UK - Les pâtes gourmandes, c’est l’aventure culinaire de Maxime Jourdois et une invitation à déguster des douceurs italiennes, avec une touche « à la française ».
Séance dégustation en compagnie de Maxime Jourdois
De Pouzilhac à Arpaillargues
Après une formation auprès de mon prédécesseur Didier Lebonhomme, à Pouzilhac, et le rachat de l’entreprise, j’ai décidé de m’installer à Arpaillargues, juste en face du Café de l'Univers - adresse incontournable du village - et de proposer une carte gourmande aux accents italiens, s’adaptant aux saisons.
Mon parcours professionnel (entre industrie, sécurité et plus d’une vingtaine d’années dans le domaine de la restauration) m’a appris la rigueur, tout comme mon expérience de vendeur sur les marchés. La confection de pâtes fraîches artisanales, finalement, me ramène un peu à cette dernière activité, car mon stand vous attend les mercredis et samedis place aux herbes, à Uzès.
Entre tradition et innovation
Pour mes « pâtes gourmandes », j’ai souhaité mettre en avant ma créativité mais aussi ma passion de la cuisine, tout en restant ouvert aux critiques, qu'elles soient positives ou… négatives et qui m’aident à améliorer ma production au quotidien. C’est un challenge que je relève avec grand plaisir !
Ma seconde de cuisine, Marine Gabayet, m’accompagne de plus une grande partie de la semaine, tant pour l’assemblage que pour la réalisation des condiments et les ventes au laboratoire. Pour ma part, j’avoue concocter mes produits presque…. 7 jours sur 7.
Chaque semaine signe en général l’arrivée d’une nouvelle recette. Si les traditionnelles spaghettis, tagliatelles sont bien évidemment proposées, elles sont rejointes par des pâtes plus élaborées, comme les cannellonis ou raviolis déclinés à l’aubergine et parmesan, ricotta citron (à retrouver sur les marchés à Uzès les mercredis et vendredis et les mardis et vendredis à Saint-Quentin-la-Poterie !), guanciale et oignon doux, courgettes/speck, poulet/mozzarella et tomates fraîches, ou encore carotte et sésame, version grecque pour des raviolis moussaka ou avec une touche so British, au cheddar, sont au menu… J’aime aussi travailler le bœuf gochujang ou le tartare de saumon, le tofu et la figue.
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Vous en avez déjà l’eau à la bouche ? Alors, nous ne pouvons oublier de citer des spécialités qui ne peuvent que mettre en appétit les amateurs de bonne chair, prônant les produits du terroir comme les artichauts, les asperges, l’oignon doux des Cévennes (lire notre article) combiné ici avec du parmesan, les noix (dont cette délicieuse combinaison gorgonzola/noix si chère aux Italiens), les champignons (lire notre article) ou bien la brandade. Le chèvre n’est pas oubliée, tout comme le miel, qui sait si merveilleusement sublimer les goûts….
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Collaborations épicuriennes
Comme je collabore de façon régulière avec des tables réputées de la région, comme L’avida à Laudun, La Famille et Le Caracolès à Uzès, je me dois de toujours veiller à respecter les règles du jeu : maîtrise de ma fabrication et offre variée et de qualité. C’est un partenariat très motivant.
Remerciements à Maxime Jourdois pour sa collaboration à la rubrique Terroir du blog.
La bonne adresse : Les pâtes gourmandes, face au café de l’Univers, à Arpaillargues. Tél : 06 11 56 38 01. Ouvert le lundi de 7 h 30 à 16 h, le mardi de 9 h 30 à 17 h, le jeudi de 7 h 30 à 15 h et le vendredi de 9 h 30 à 14 h 30. Les pâtes gourmandes sont présentes sur les marchés d’Uzès (les mercredis et samedis) et de Saint-Quentin-la-Poterie (les mardis et vendredis). Retrouvez Les pâtes gourmandes sur Instagram.