Recettes

Une association de choix pour des confitures dont vous nous direz des nouvelles.

Raisin, figues et prunes jaunes offrent un beau mariage, tout en délicatesse. A tester au plus vite !

Ingrédients : 500 g de raisin, 250 g de figues fraîches, 250 g de prunes jaunes, 1 kg de sucre pour gelée

Recette

Déposer le raisin avec les autres fruits, coupés en petits morceaux, dans une grande casserole.

Faire éclater ainsi le raisin à feu vif, en veillant à remuer de temps en temps .

Passer le tout au moulin à légumes pour retirer le maximum de grains.

Remettre à feu vif avec le sucre et laisser cuire jusqu'à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 7 mn, tout en remuant.

Verser dans les pots de confiture ébouillantés. Les retourner pendant 5 mn pour les stériliser.

Bonne dégustation !

Régalons-nous avec ces recettes partagées par la coopérative Origine Cévennes et le blog partenaire d'UzEssentiel.com, Les recettes de Ninette !

Pâté en croûte au foie gras et ris de veau, chutney d'oingon doux des Cévennes

Origine Cévennes pour 6 personnes

Ingrédients

150 g de ris de veau, 150 g de gorge de porc, 425 g de quasi de veau, 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de persil frisé haché, 1 pointe d’ail, 1 pincée de thym, 1 œuf, 175 g d’escalope de foie gras surgelée.

Préparation

A l’aide de la grille de 0.5 cm de diamètre, hacher la gorge de porc.

Faire sauter dans une poêle l’échalote, l’ail avec l’huile d’arachide, assaisonner et cuire 2 à 3 mn, les hacher avec la même grille que la viande.

Mélanger la viande, la chapelure, l’œuf, le sel et poivre et le persil.

Chemiser le moule à pâté avec la pâte brisée, verser la farce au fond du moule. Ajouter l'escalope de foie gras surgelée. Saler, poivrer. Ajouter les ris de veau qui ont été blanchis.

Fermer avec la pâte, dorer avec le jaune d’œuf et faire trois trous sur le dessus. Cuire au four à 220°C pendant 45 minutes. Faire refroidir pendant 24 heures et injecter la gelée. Servir le pâté tranché d’un centimètre d’épaisseur avec le chutney. Ne pas oublier l’huile de noix avec les tranches ainsi que le sel de Guérande.

Oignons doux des Cévennes farcis

Origine Cévennes

Ingrédients

4 oignons doux des Cévennes, ½ tasse de pain de mie trempé dans du lait, 1 noix de beurre, 100 g de chair à saucisse, sel, poivre, noix de muscade, 1 cuillerée à soupe de fines herbes, 2 grandes tasses de bouillon, 50 g de beurre

Préparation

Choisir de gros oignons que vous pelez. Creuser le centre.

Émincer finement la chair retirée. Ranger les oignons évidés dans un plat à gratin beurré ou dans une cocotte.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les morceaux d’oignon émincés, la chair à saucisse et la mie de pain trempée dans du lait et essorée. Saler, poivrer, ajouter la muscade et les fines herbes. Mélanger. Laisser cuire 10 minutes.

Garnir les oignons avec cette farce. Parsemer de petits dés de beurre. Mouiller avec un peu de bouillon jusqu’à mi-hauteur.

Faire cuire à four chaud ou dans la cocotte fermée 40 minutes. Dresser les oignons farcis cuits dans le plat de présentation, arroser avec le jus de cuisson très réduit. Servir chaud.

Samoussas aux poivrons, oignons et chèvre

Les recettes de Ninette

Accompagné d'une salade, c'est bon et très léger.

Ingrédients

3 feuilles de brick, 156 g de poivrons rouges en lamelles fines, 100 g d'oignons émincés, 1 c à c d'huile d'olive, ail en poudre, 70 g de bûche de chèvre allégée (sans croûte)

​Préparation

Dans un récipient adapté pour micro-ondes, mettre les oignons et poivrons émincés avec l'huile d'olive, sel, poivre et une pincée d'ail en poudre. Remuer, couvrir et faire cuire 12 mm environ en remuant 2 ou 3 fois. Laisser refroidir.

Couper une feuille de brick en deux, déposer un peu de légumes et une tranche fine de chèvre. Plier en forme de samousas et mettre à cuire environ 10mn de chaque côté.

Fleurs de courgettes, oignons et camembert

Les recettes de Ninette

Astuce de Ninette : Des flans de légumes à cuire dans des moules à muffins pour une jolie présentation

Ingrédients pour 11 mini flans

2 courgettes, 2 gros oignons, 1 cc d'huile d'olive, 2 gousses d'ail , 3 oeufs, 30 g de maïzena, 50 ml de lait d'amandes sans sucre ou lait écrémé, 1 yaourt nature ou 1 yaourt de soja, sel, poivre, muscade, 60 g de camembert allégé

Préparation

Râper les oignons et les courgettes, puis les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d''huile d'olive pendant 5 mn, en remuant souvent.

Ajouter l'ail haché puis faire cuire 5 mn de plus. Toute l'eau doit être évaporée. 

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Dans un grand saladier, diluer au fouet la maïzena avec le lait, ajouter les oeufs puis le yaourt nature, une belle pincée de sel, poivre et noix de muscade râpée, enfin ajouter le mélange oignons courgettes. Verser dans les moules à muffins, si possible en silicone. Déposer quelques morceaux de camembert sur chaque portion, les enfoncer dans la pâte. 

Enfourner 25/30 mn, à four chaud. 

Les flans sont cuits lorsque les bulles disparaissent (vous remarquerez que pendant la cuisson il y a des petites bulles qui se forment et pétillent).

Laisser refroidir avant de démouler.

(UK version) Déguster les abricots, c’est comme croquer dans la Provence et mettre un rayon de soleil dans son assiette.

Il s’adapte aussi bien aux préparations salées que sucrées. Et comme il vient d’arriver sur les étals des marchés, profitez-en pour en faire des compotes, des confitures, ou pour le cuisiner en plat.

De belle couleur orangé, avec des « pommettes » légèrement rosées, l’abricot de Provence sait se rendre fondant.

Bergeron, orangé de Provence, rouge du Roussillon

En  France, on trouve plusieurs espèces d’abricots, comme le bergeron, qui nous vient de la vallée du Rhône, l’orangé de Provence, qui aime la Drôme et le Vaucluse, mais aussi l’orangered, le bergarouge, les célèbres rouges du Roussillon, AOC… Mais aussi le Stark Early Orange.

De la famille des Rosaceae, qui regroupe tant d’espèces (aubépine, églantier, etc), l’abricotier a comme nom savant Prunus Armeniaca. Originaire de la Chine, il arrive en France depuis l’Italie sous René d’Anjou, au 15^e s, et d’Espagne *.

Recettes

Bricks chèvre abricot

Coupez les feuilles de brick en deux. Faites fondre du beurre et utilisez un pinceau pour beurrer les feuilles de brick (utilisez de l’huile d’olive si vous préférez).

Coupez le chèvre et les abricots en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle quelques secondes dans un peu de matière grasse.

Déposez une petite cuillère au centre de chaque demi-feuille de brick, fermez et beurrez une dernière fois avant de faire revenir dans une poêle pour colorer les chaussons de brick.

Poulet rôti aux courgettes et abricots

Préparez votre poulet (ou canette) : assaisonnez-le et déposez-le dans un grand plat.

Coupez en dés les courgettes et les abricots en deux.

Déposez les courgettes et les abricots dans le plat, tout autour du poulet et décorez de branches de thym et de romarin.

Enfournez une bonne heure à 200 º.

Tarte aux abricots

Préchauffez le four à 200 º.

Coupez les abricots en quartiers ou en dés, les mélanger avec un peu de farine et de sucre roux.

Déposez l’appareil sur une pâte brisée ou sablée, selon votre préférence.

Enfournez pour environ 30 mn.

Pour les gourmands, ajoutez à l’appareil des éclats de praline ou des amandes concassées, avant de le déposer sur la pâte.

Bon appétit !

Le saviez-vous ? Les abricotiers sont auto fertiles. C’est-à-dire « susceptibles d’assurer leur propre fécondation ».

Riche en fibres, en potassium et en vitamines A et C, l’abricot est un allié santé. Sec, il est une source d’énergie pour le sportif.

Sources : * Panier de la Ferme.com, Calendrier du jardinage (Reader’s digest, 1979), wikipedia.

Des recettes idéales pour profiter du printemps en terrasse et pour préparer un été réussi :

Pantomaca

Littéralement, pain à la tomate. Un grand classique des tapas espagnoles, si facile à réaliser.

Choisir de grandes tranches de pain de campagne, les toaster et les frotter avec un peu d'ail.

Les frotter ensuite avec des moitiés de tomates bien mûres. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile. C'est prêt !

Tester cette recette avec des tomates ananas, un relooking du pantomaca pour une version très estivale.

Gazpacho andalou

1/4 kg de tomates, 2 poivrons verts, 1 gousse d'ail, 5 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre, 150 g de mie de pain environ, du sel et du poivre.

Mélanger l'ail et les poivrons coupés en petits morceaux avec du sel.

Couper les tomates en dés et émietter le pain de mie. Bien mélanger avec l'huile.

Quand toute l'huile a été absorbée, mixer et ajouter un peu d'eau (en rajouter jusqu'à 1,5 l d'eau froide).

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajuster l'assaisonnement si besoin est.

Servir bien frais.

Cake au chèvre frais et aux tomates séchées

125 g de farine, 2 oeufs, 6 cuillères d'huile d'olive,  2 crotins de chèvre, 50 g environ de tomates séchées, 10 cl de lait ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, thym.

Préchauffer le four à 180º.

Mélanger les oeufs, l'huile, le lait ou le fromage blanc.

Ajouter les crotins coupés en petits dés, les tomates séchées détaillées en morceaux, le thym, la levure.

Ajouter le sel et le poivre (sachant que les tomates séchées dans de l'huile d'olive sont déjà assaisonnées).

Beurrer un moule à cake, y verser l'appareil et enfourner pour 30 à 45 mn.

Servir tiède ou froid.

Cette recette est idéale pour un pique-nique.

(UK version) La pomme Reinette du Vigan est une espèce cévenole rustique.

Une cévenole rustique pleine de saveur

Gorgée de saveur, la Reinette du Vigan est délicieuse crue en quartiers, mais aussi cuite, en plat sucré/salé, poêlée avec un peu de beurre mais aussi en tarte aux pommes ou tout simplement en compote. Même sans sucre, la compote est tout simplement unique.

Sur les marchés de l’Uzège et des Cévennes

Les marchés de l’Uzège proposent de vastes étals de Reinettes du Vigan en saison. Se conservant parfaitement en hiver, elle se déguste tout l’hiver, même légèrement fripée, ce qui s’ajoute à son goût prononcé et sucré.

Recettes

Bouchées à la reine pommes Reinettes/boudin blanc truffé : découper le boudin blanc en petits dés, les faire revenir avec un peu de beurre. Pendant que le boudin rissole, mettre 1 ou 2 cuillerées de compote de pommes Reinette au fond de la bouchée à la reine et y déposer les dés de boudin. Enfourner environ 15 mn. Déguster bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Canette aux pommes du Vigan : Saler/poivrer la canette, et placer un bouquet garni à l’intérieur. La faire cuire au four une heure environ à 170º, tout en l’arrosant de temps en temps du jus de cuisson.  Ajouter dans le plat des quartiers de pommes Reinettes du Vigan 20 mn avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud.

Confiture Reinettes/poires conférence : Laissez fondre les pommes et les poires coupées en petits morceaux. Y ajoutez du sucre confiture et laissez mijoter quelques minutes. Verser dans des pots, les fermer et les retourner 5 mn pour les stériliser. Attendre 1 à 2 mois pour profiter au maximum du goût des fruits.

Apple pie Reinettes : sur une pâte sablée, déposer une fine couche de compote de pommes reinettes, puis recouvrir de fines lamelles de pommes. Saupoudrer d’un peu de sucre. Décorer de lanières de pâtes. Mettre au four environ 30 mn à 200º. Laisser tiédir avant de servir.

A savoir : En octobre se déroule La foire de la pomme et de l’oignon au Vigan

Salade de chèvre frais sur lit de figues

Bien nettoyer les figues et les découper en fines rondelles.
Les présenter sur des assiettes individuelles, y déposer des tranches de chèvre frais.
Ajouter un beau filet d'huile d'olive, un peu de gros sel, et quelques brins de ciboulette. C'est prêt !

Tartare au chèvre et aux figues

Découper en petits dés un chèvre bien ferme. L'aromatiser avec des épices, de la ciboulette ou du persil.
Découper les figues en petits dés. Y ajouter quelques grains de gros sel pour donner un côté croquant salé.
Dans un emporte-pièce, déposer le chèvre, puis les figues et ainsi de suite.
Retirer l'emporte-pièce, décorer de brins de ciboulette ou de persil, et ajouter 1 ou 2 filets d'huile d'olive.

Gâteau au yaourt et aux figues

1 pot de yaourt ou de fromage blanc, 1 pot d'huile, 3 pots de farine, 2 pots de sucre blanc ou roux, 3 oeufs, 1 sachet de levure, une dizaine de figues (selon la taille).
Mélanger tous les ingrédients, y ajouter les figues coupées en 4 ou 6 morceaux (selon la taille du fruit).
Verser l'appareil dans un plat à manquer préalablement beurré et fariné.
Mettre au four 45 mn environ, à 180 º.

Cheese cake avec topping de figues

Frais et estival, le cheese cake aux figues est aussi un délice.

Sur une base biscuitée, réalisée avec un paquet de sablés émiettés dans du beurre fondu, déposer l'appareil du cheese cake léger (soit 125 g de philadelphia, 5 cuillères à soupe de fromage blanc, cassonade ou sucre blanc selon le goût, bien mélangés).

Recouvrir le cheese cake d'une compotée de figues (250 g de figues découpées en petits dés ou rondelles et cuites à feu doux avec un peu de sucre ou du miel).