Le Domaine des Dolines, à Aubussargues

SEANCE DEGUSTATION

Bonjour,

Vous vous êtes lancés dans l’aventure du Domaine des Dolines en janvier 2024. Quel a été l’événement déclencheur de ce projet très personnel ?

L’amour de la vigne et du vin transmis par ma grand-mère paternelle nous ont permis d’envisager notre projet de manière sereine.

En effet, après avoir travaillé de nombreuses années dans le monde de l’informatique puis dans le secteur du commerce bio et équitable, où nous nous sommes rencontrés avec Delphine, nous avons décidé de prendre un virage à 180º ensemble. Un beau challenge !

Le Domaine des Dolines est aujourd’hui un projet tant professionnel que familial, pour faire de notre passion notre nouveau métier et où chacun participe à sa façon, entre travaux dans les vignes, le chai et les futurs hébergements mais aussi au niveau commercial, marketing et communication.

Vous avez dû vous replonger dans les études. Quelles ont été les grandes lignes de cette formation ?

Ma formation s’est déroulée en alternance, entre université (Université du Vin de Suze-La-Rousse) et domaine viticole. J’ai ainsi eu la chance de pouvoir collaborer ensuite avec le Domaine de Gournier, à Boucoiran-et-Nozières. Un enseignement formateur et très enrichissant alors que Delphine s’occupait d’autres aspects du projet.

Comment avez-vous trouvé ce qui allait devenir le Domaine des Dolines ?

Sélectionner un domaine à gérer nous a pris environ... 3 ans de recherches et de visites sur le terrain. Nous avons finalement arrêté notre choix sur ce qui allait devenir les Dolines.

Un vaste chai à repenser et à transformer entièrement et 15 ha de vignes, entre Aubussargues, Bourdic et Garrigues-Saint-Eulalie, qui nous ont offert une belle vendange l’année dernière et nos premières cuvées.

Sont ainsi nées nos collections FACE et VOLTE FACE, qui représentent les différents visages de notre amour pour cette terre gardoise que nous avons appris à aimer.

3 références FACE donc et 2 pétillants, les VOLTE FACE. Quel a été le processus de création de ces crus, tous IGP Cévennes ?

Notre approche de la terre et de l’agriculture se voulant respectueuse de l’environnement -  nous sommes éco-entrepreneurs avant tout, nous cultivons nos parcelles en bio grâce à l’écopastoralisme (lire notre article) pour l’entretien des vignes et nous travaillons la biodiversité pour protéger les ceps.

L’agroforesterie a également sa place dans notre projet. Nous allons ainsi planter amandiers, pistachiers et figuiers de barbarie, qui serviront tant à diversifier notre production qu'à protéger nos terres au travers de haies, qui aident au drainage tout en préservant l’humidité des sols, le maintien des terrains et stimule la biodiversité locale.

Nous travaillons aussi à la phytoépuration de l’eau pour notre chais (un traitement totalement naturel de filtration, avec des plantes notamment), au recyclage et à la transformation d’une ancienne cuve à vin de 30 000 l en citerne pour la récupération de l’eau de pluie, la réutilisation d’un maximum de matériaux du bâtiment pour sa rénovation et l’emploi de matériaux d’occasion pour sa restructuration.

Vous allez diversifier votre offre en proposant des chambres d’hôtes et des gîtes. Une entrée dans l’œnotourisme qui ne fera que renforcer votre lien avec la région et vos valeurs. Racontez-nous ce que deviendra d’ici peu le Domaine des Dolines version hébergement ?

5 chambres d’hôtes et 3 gîtes sont prévus dans la moitié du bâtiment que nous ouvrirons en novembre ou en décembre 2025.

Là aussi, la restructuration du bâtiment a été réfléchie de façon pérenne, aux côtés d’architecte et entrepreneurs locaux uniquement : matériaux et ciments bruts, poutres apparentes, architecture « brutaliste »… mais aussi ouverture de plusieurs baies vitrées au rez-de-chaussée pour la luminosité, le soleil réchauffant l’intérieur. Des patios seront ajoutés à l'étage, qui permettront d’agrandir les gîtes et de leur donner une touche moderne et à chacun, un espace extérieur.

La décoration sera épurée mais n’oubliera cependant pas de laisser une place de choix à des œuvres d’artistes locaux, tant classiques qu’avant-gardistes, dans l’esprit de la fondation Anselm Kiefer à Barjac, par exemple. Une inspiration « Pont du Gard » sera ressentie lorsque vous serez face à nos ouvertures en forme d’arches !

Nous envisageons aussi de proposer des séjours à thème, des ateliers de découverte des goûts, des accords mets et vins ou, tout du moins, de conseiller des idées de balades autour du Domaine et dans la région, en relation avec les points touristiques, le terroir, etc, et en collaboration avec des acteurs locaux.

De plus, cet intérêt pour le terroir gardois se retrouvera dans notre caveau, à côté de nos vins. Nous espérons ainsi développer une belle offre de produits, encore et toujours en partenariat avec des entreprises locales. Et, pour couronner le tout, nous ouvrirons, sur réservation uniquement, une table d’hôtes pour y découvrir que l’on peut manger sain et bio tout en se régalant !

C’est aussi cela le projet du Domaine des Dolines !

Vifs remerciements à Delphine et Stéphane pour leur accueil et collaboration à cet article.

Photo@Saloméwithacamera.

La bonne adresse : Domaine des Dolines, 2b Place de l'Église, à Aubussargues. Ouvert du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h et de 14 à 18 h 30, le samedi de 9 h à 12 h 30. Contact : stephane@domainedesdolines.com, tél : 06 85 60 93 19. Retrouvez le Domaine des Dolines sur Instagram et Facebook.