Maison Martin, traiteur, la gastronomie selon la chef Karine Martin

Maison Martin c’est, par-dessus tout, l’histoire d’une reconversion réussie comme on les aime, amorcée suite à la lecture d’un livre de cuisine. « Le déclic ! Suivi par une formation en cuisine puis en pâtisserie dans des maisons connues pour trouver et apprendre les codes, la rigueur et l’exigence de mon nouveau métier ».

RENCONTRE GOURMANDE

Bonjour Karine,

Vous nous accueillez dans votre atelier installé à Collorgues, à quelques pas du centre historique.

Pouvez-vous nous parler de votre reconversion et de votre formation culinaire ?

Ravie de vous recevoir au cœur de mon espace création !

Après avoir travaillé dans le domaine de l’assurance pendant de nombreuses années, j’ai en effet pris la décision de me consacrer à ma passion de toujours, la gastronomie avec un grand G.

Le plaisir de cuisiner faisant partie des moments conviviaux partagés avec ma famille depuis toujours, les bons petits plats que je concocte aujourd’hui sont en quelque sorte une façon de transmettre mon goût pour les grandes tablées, de créer une continuité entre la tradition familiale et mes créations actuelles…

J’ai donc repris le chemin de l’école pour parfaire mon projet. Après un CAP cuisine, j’ai effectué des stages dans des établissements gastronomiques renommés, que j’ai eu grand plaisir à sélectionner moi-même. Ces formations dans des brigades extrêmement professionnelles m’ont fait apprécier plus que jamais le délice de travailler de bons produits, choisis avec soin, et d’emmagasiner des savoirs uniques.

Un CAP pâtisserie a complété mes classes et m’a permis de peaufiner mes connaissances, toujours dans le souci de l’excellence.

Vous avez créé Maison Martin en 2022...

En effet, 2022 a signé j’ai signé le coup d’envoi de ma propre structure, Maison Martin. Maison pour le côté convivial et accueillant de la cuisine et Martin, qui apporte la touche personnelle.

Du bon, du beau et rien d’autre. Du prêt à recevoir, sur-mesure et clé en main enfin… cuillères dans la verrine et cure-dent dans les petits-fours garantis !

Le concept de Maison Martin ? Des Cocktails Dînatoires raffinés, des Brunchs tendances, des "Box" originales, le tout réalisé avec des produits frais et sélectionnés pour une offre qualitative garantie...

Oui, bouchées, verrines, brochettes, mignardises et bien d’autres gourmandises sont toujours au rendez-vous, tout comme des coffrets pour 6 à 8 personnes chacun, que je décline par thème : terre, mer, végétal.

Ceci sans oublier des spécialités sans lactose, sans gluten ou vegan. Là, il faut repenser les recettes, retravailler les assemblages, les proportions pour atteindre le résultat escompté. C'est passionnant.

Des desserts aussi, bien évidemment, qui rendent hommage à votre formation pâtissière. Là, pas de pièce montée ou de gros gâteau. La touche sucrée se décline, quant à elle, toujours et seulement en mignardises et n’ajoute que subtilité et finesse à la tarte, à l’entremet…

Effectivement, mon offre se voulant sélective, afin de pouvoir assurer un service exemplaire et ainsi me différencier des autres professionnels du secteur, je ne travaille mes produits que de façon raisonnée, en veillant soigneusement à la juste quantité d'ingrédients pour répondre aux envies de mes clients.

Et puis, Maison Martin s’occupant de tout, du marché à l’assiette, c'est un sceau de qualité qui rassure, immanquablement. Je mets donc un point d'honneur à gérer l’approvisionnement, le plus local et bio possible (comme par exemple avec le pain Du soleil et du pain en direct d’Uzès), la transformation, la préparation des différentes formules, suivant le devis établi avec mes clients et leurs attentes (choix des produits, quantités – jusqu’à 100 convives selon la formule retenue, prise en compte des allergies…) et, pour finir, la livraison.

Si mon tout premier client se trouvait proche d’Uzès, je livre aussi dans une grande partie du Gard aujourd’hui.

Avez-vous une spécialité ?

Je dirais sans hésiter le wok de légumes croquants avec des crevettes ou de la viande. Un petit côté exotique qui se marie finalement parfaitement avec de nombreux produits terroir bien de chez nous. 

Pour ce qui est de mon ingrédient favori, voire fétiche… Le citron ! Du jus au zeste. Mais attention, bio bien évidemment !

Remerciements à Karine Martin pour sa collaboration à cet article.

La bonne adresse : Maison Martin. Ouvert du lundi au dimanche entre 9 h et 16 h. Tél : 07 78 84 42 92, maisonmartin30@gmail.com. Retrouvez Maison Martin sur Instagram.