Le Carrot cake de Maud Simonelli
Dégustez ce délicieux carrot cake proposé par Maud Simonelli. Quoi de mieux pour profiter au mieux de ce légume coloré et si goûteux !
Ingrédients : 250 g de carottes bio, 120 g de farine d’épeautre, 100 g de farine de riz, 100 g de sucre complet, 3 œufs bio, 60 g d’huile de coco, 3 cuillères à soupe de boisson végétale au soja, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de noix de muscade, 1 sachet de levure chimique, 200 g de noix de cajou, 140 g de crème de coco, 1 citron vert bio, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide, 2 pincée de sel.
Préparation :
Faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Râper les carottes. Dans un saladier, mélanger les 2 farines, le sucre, le gingembre, la muscade, la cannelle, la levure et le sel. Incorporer la boisson de soja, l’huile de coco fondue et la vanille. Mélanger pour que la pâte devienne homogène, puis ajouter les carottes. Verser la préparation dans un moule à cake, préalablement graissé et fariné si besoin, enfourner pour 40 à 45 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Préparer le glaçage : égoutter les noix de cajou et les verser dans le bol du mixeur avec le zeste du citron et son jus, la crème de coco, le sirop d’érable et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
Et pour finir...
Couper le cake refroidi en deux, tartiner chaque moitié de glaçage et les superposer.