UK - L’asperge est particulièrement appréciée pour ses qualités diététiques : elle est riche en fibres, très peu calorique, naturellement drainante et source de vitamines et minéraux. C’est le légume de saison par excellence, idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée (lire notre article).
Pour la sublimer, Ornella Coffinier d'OC Nutrition, vous propose une recette simple et gourmande : asperges rôties, burrata & pain grillé, pesto vert et pignons de pin grillés. Un plat à la fois esthétique, savoureux et équilibré, qui met en valeur les produits de saison.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 botte d’asperges vertes, 1 burrata, 2 tranches de pain (levain ou complet), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ citron.
Pour le pesto
1 poignée de basilic frais, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de parmesan, ½ gousse d’ail, sel, poivre.
Pour le topping
1 petite poignée de pignons de pin.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la base des asperges, disposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fondantes.
Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes en surveillant la coloration.
Préparez le pesto en mixant le basilic, les pignons, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement.
Faites griller les tranches de pain et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, disposez les asperges, ajoutez la burrata au centre, nappez de pesto, parsemez de pignons grillés et terminez avec un filet de citron et un tour de poivre.
Mon astuce gourmande
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou des herbes fraîches au moment du dressage.
Vifs remerciements à Ornella Coffinier pour le partage de cette délicieuse recette.
La bonne adresse : OC Nutrition, 27 chemin de font guiraude, 30190 Saint-Dézéry. Contact : 06 67 74 29 57, oc.nutrition@hotmail.com. Retrouvez OC Nutrition sur Instagram. A lire, l'article que nous avions consacré à Ornella Coffinier et OC Nutrition.