Mouhallabieh aux fruits acidulés
Voici une recette gourmande et pleine de saveurs partagée par Véronique et Frédéric de Maison 1643 à l'occasion de la sortie de leur livre.
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Un peu d'histoire : Le mouhallabié est un flan au lait parfumé à la fleur d'oranger, aux origines qui remonteraient à l'empire des Sassanides (224 à 651). Servi avec du sirop de sucre et des morceaux de pistaches, on le retrouve parfois aromatisé à l'eau de rose, avec de l'amande amère ou bien du miel dans tout le Moyen-Orient, entre la Turquie, l'Egypte, la Jordanie...
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Pour 4 personnes
Ingrédients pour la crème
50 g de fécule de maïs (Maïzena), 50 cl de lait entier, 60 g de sucre en poudre, 20 cl d'eau, 25 g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement.
Préparation
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 10 cl de lait. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Réservez.
Dans une casserole moyenne, versez les 40 cl de lait restants, les 20 cl d'eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre.
Dès que de la vapeur commence à s'élever de la casserole, incorporez le mélange lait-fécule tout en battant vigoureusement au fouet. Continuez de mélanger sans arrêter pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que le mélange bouille et prenne la consistance d'une crème anglaise épaisse.
Versez ensuite la préparation dans des ramequins.
Réservez au frais pendant au moins 3 h pour que la crème fige parfaitement.
Ingrédients pour les pêches et nectarines rôties acidulées
2 pêches jaunes et 2 nectarines, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (à défaut du vinaigre de cidre), 1 à 2 cuillère à soupe de miel liquide (selon l'acidité), 2 à 3 brins de thym citron.
Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Lavez les pêches et les nectarines. Coupez-les en deux, retirez le noyau, puis coupez chaque moitié encore en deux.
Déposez les fruits dans un plat allant au four. Mélangez le vinaigre balsamique blanc et le miel, puis versez ce mélange sur les fruits. Parsemez le tout avec les brins de thym citron.
Enfournez pendant 30 mn jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et caramélisés. Cuisson à vérifier suivant votre four.
Laissez refroidir avant de disposer les fruits sur votre mouhallabieh.
Au moment de servir, parsemez généreusement de pistaches hachées.
Bon appétit !
Remerciements à Véronique et Frédéric pour le partage de cette recette.
A découvrir : Le recueil de recettes de Maison 1643.
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