Les biscuits de Noël de Nathalie Thiéblemont

Sablés pain d’épices

Ingrédients : 65 g de beurre, 50 g de sucre roux, 125 g de miel, 1 cuillère à café de cacao, du sel, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique. Pour la déco, un petit tube de glaçage de couleur.

Préparation :

Faire tiédir le sucre, le miel et le beurre.

Ajouter l’œuf au mélange refroidi et le reste des ingrédients.

Réaliser une boule, l'aplatir, la déposer dans du film alimentaire et la conserver au frais 1h minimum. Etaler sur 5 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce.

Faire cuire 7 mn à four chaud, à 210 º.

Décorer à main levée avec le glaçage couleur selon l'inspiration.

Sablés Lintz à la confiture

Les biscuits Lintz ou Linzer sont une grande spécialité de Noël en Alsace, mais aussi en Autriche et en Allemagne. Ils ne sont pas sans rappeler l'autrichienne Linz Torte (qui porte le nom de sa ville d'origine), dont le tressage recouvre une base de confiture de fruits rouges. 

Ingrédients : 150 g de farine, de la levure chimique, 110 g de cassonade, 130 g de poudre d’amande, de la cannelle, du sel, 130 g de beurre mou, 1 œuf. De la confiture selon votre goût.

Préparation :

Mélanger le beurre et la cassonade, ajouter l’œuf.

Ajouter la farine, la poudre d’amande, la cannelle et le sel.

Placer au frais 1h minimum.

Prélever des petites quantités de pâte et réaliser des boules, en formant un creux avec le doigt.

Garnir chaque biscuit avec ½ cuillère à café de confiture.

Manalas ou Männele

« Parmi toutes les spécialités sucrées de Noël en Alsace, entre les bredeles, ces délicieux petits biscuits, le Christollen, la brioche de Noël aux fruits confits ou encore le pain d’épices, les Männele occupent une place à part dans le cœur des enfants. Ces petits bonhommes briochés sont traditionnellement consommés le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, le saint patron des écoliers » (Carnet Marchés de Noël gourmands, GlobeKid.com).

Ingrédients : 250 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 12 g de levure de boulanger, du sel, 10 cl de lait, 1 œuf et 1 jaune d’œuf.

Préparation :

Faire tiédir le lait.

Délayer la levure de boulanger et 50 g de farine dans 5 cl du lait. Laisser reposer ce levain 10 mn.

Ajouter le beurre et le sucre dans le restant du lait.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l’œuf et le levain. Ajouter le lait avec le beurre et le sucre.

Mélanger le tout et laisser reposer 30 mn.

Former des petits bonhommes d’environ 1,5 cm d’épaisseur

Laisser reposer sur la plaque de cuisson 30 mn.

Cuire 10 mn à four chaud, à 180 º.

Sablés à la châtaigne sans gluten au chocolat

Ingrédients : 100 g de farine de châtaigne, 80 g de poudre d’amande, 80 g de farine de riz, 100 g d’huile de coco, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de bicarbonate, du chocolat dessert.

Préparation :

Dans un saladier ou un batteur, mettre l’huile de coco, le miel et l’œuf.

Ajouter les farines et la poudre d’amande, le bicarbonate.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire, l’aplatir et la mettre 1 h au frais.

Etaler la pâte et la découper à l’emporte-pièce.

Faire cuire 8 à 10 mn à four chaud, à 180 º.